Главная > ДЕТСКАЯ КУХНЯ

Соусы.

 

Татьяна

 Ванильный соус.
Молоко —- 2 стакана,
сырые желтки — 2 шт.,
сахар — 2-3 ст. л.,
немного ванилина.
     
Сырые желтки соедините с сахаром и ванилином, хорошо взбейте. Отдельно вскипятите, остудите и процедите через ситечко молоко. Добавьте остывшее молоко к взбитым желткам, поставьте массу на огонь, грейте до загустения (но не до кипения!) при непрерывном помешивании.

 

Екатерина

 

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
Ингредиенты:
Вода — 2 стакана, клюква — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, картофельный крахмал — 2 ч. л.
Приготовление  
Промойте и разомните в глубокой тарелке клюкву, выдавите сок. Мезгу залейте горячей водой (1,5 стакана), и прокипятите 3-4 минуты. Процедите, добавьте сахар и снова вскипятите.
Размешайте крахмал в 0,5 стакана холодной воды, добавьте к горячему отвару при постоянном размешивании, доведите до кипения, влейте сок и снимите с огня.

 

Екатерина

 

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
Какао — 3 ст. л., жирные сливки — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана, сырые желтки — 2 шт., ванилин.
       Приготовление
Желтки взбейте с сахаром, всыпьте какао, ванилин, перемешайте. Переложите в небольшую кастрюлю, поставьте на слабый огонь.
Понемногу вливайте горячие сливки и доведите до загустения (но не до кипения!) при постоянном размешивании.

 

Татьяна

 

Молочный соус.

молоко – 1 стакан,

крахмал – две трети ст ложки, ,

сахарный песок – 1 ст ложка,

масло сливочное – 10 гр.

Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить еще 3 – 5 мин.

В детском питании молочным соусом заправляют блюда из овощей, мясные или рыбные.

 

Зоя

 

Соус на основе творога (с 18 мес.)

Продукты: 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка натурального йогурта или кефира, 1 столовая ложка молока, сок половины лимона, соль по вкусу.

Время приготовления – 5 минут.

Соусом, приготовленным по этому детскому рецепту, можно заправлять тертую морковь, огурцы, которые нужно обязательно очищать от кожуры, и другие блюда детского меню.

Взбейте миксером или веничком творог, сметану, молоко и йогурт. Добавьте соль по вкусу. Если вы приготовили этот соус заранее – держите его в холодильнике. В уже приготовленный соус можно добавить 25 грамм «зеленого» сыра (рокфора или близких к нему). Предварительно разомните кусочек сыра вилкой.

 

Татьяна

 Соус сметанный.
Сметана - 50г,
бульон или отвар (вода) – 50 мл,
мука – 5 г,
масло сливочное – 5 г.

Его готовят на сметане или с добавлением мясного бульона (крупяного отвара).
Половину сметаны вскипятить, в остальной развести муку, предварительно подсушенную в духовке.
Смесь соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, дать покипеть до загустения, процедить, посолить и вновь довести до кипения.
Если соус готовится на бульоне или отваре, подсушенную муку развести частью холодного бульона (отвара), влить постепенно в кипящий бульон или отвар, добавить сметану, посолить, дать покипеть на небольшом огне 10 минут, затем процедить и снова довести до кипения. Заправить сливочным маслом.


 

Татьяна

 

Соус луковый.

Лук – 20г,

бульон – 120мл,

масло сливочное – 5г,

мука – 10г,

сметана – 15г.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сливочном масле до светло-желтого цвета. К нему добавить муку, также поджаренную до светло-желтого цвета. Затем подлить при постоянном помешивании бульон или воду, проварить несколько минут, после чего посолить и заправить сметаной.

 

Екатерина

 

Соус из томатного сока
Ингредиенты:
100 мл сока томатного, 3 г муки, 10 г масла, по 2 г сахарного сиропа, раствора соли.
       Приготовление  
Вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить раствором соли и сахарным сиропом. Вскипятить и процедить готовый соус сквозь сито.
Если соус подается к отварной или жареной рыбе, можно добавить по вкусу лимонный сок, а к блюдам из мяса и овощей - 1 ст. л. сметаны.

 

Екатерина

 

Соус томатный с овощами
Ингредиенты:
по 10 г моркови, лука, петрушки, масла; 15 г томата-пюре, 2 г муки, 100 мл бульона мясного или воды, 2 г сахарного сиропа, 1 г раствора соли.
       Приготовление  
Очищенные лук, петрушку и морковь мелко нарезать, слегка поджарить в кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и продолжать жарку, помешивая, еще 10—12 минут. Затем влить мясной бульон или воду и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Положить в соус масло, смешанное с мукой, размешать, заправить раствором соли и сахарным сиропом и прокипятить.
Подать к жареному или вареному мясу, котлетам, рыбе. Этим соусом можно полить отварные макароны.

 

Татьяна

 Соус фруктовый из свежих яблок.(с 1-3 лет)
яблоки - 100 г
вода - 50 мл
сахар - 25 г
крахмал - 3 г
Очищенное и нарезанное дольками яблоко опустить в кипящую воду, добавить сахар и варить 10 минут. Затем яблоко протереть через сито, соединить с отваром, довести до кипения, влить в него разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды картофельный крахмал и довести до кипения.
 

Татьяна

 

Соус белый.

Бульон или отвар – 100мл,

мука – 4г,

масло сливочное – 5г,

сок лимонный – 3мл

Его используют тогда, когда употреблять молоко противопоказано.
Подсушенную в духовке муку развести в части охлажденного мясного или рыбного бульона либо овощного или рисового отвара, влить в остальную часть доведенного до кипения бульона или отвара и проварить 15-20 минут.
Затем процедить, посолить, дать еще раз вскипеть, заправить сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока или лимонной кислоты.

 

Татьяна

 Грибной соус
грибы сушеные — 5 г,
вода — 1/2 стакана,
мука ~ 1/2 чайной ложки,
сливочное масло — 1 чайная ложка,
соль.
Сушеные грибы перемыть и замочить на 10—12 часов, после чего варить в той же воде на слабом огне 1,5 —2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке 1/2 чайной ложки сливочного масла, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20—25 минут. Готовый соус процедить и вмешать в него 1/2 чайной ложки сливочного масла.

 

Татьяна

 Соус бешамель (основной)
бульон — 60 мл,
сливочное масло — 1 чайная ложка,
пшеничная мука — 1 чайная ложка,
сливки или молоко — 60 мл,
соль.
Поджаренную до золотистого цвета муку залить холодным бульоном (вид бульона зависит от назначения соуса, например: к рыбе — бульон из рыбы, к птице —бульон из птицы и т. п.). Разведенную муку хорошо прокипятить, помешивая, добавить сливки или молоко и варить около 30 минут. Если в соусе образовались комки — процедить.На основе этого соуса можно приготовить соус с зеленым луком, соус с очищенным огурцом, соус с укропом. В соус можно добавить желтки, пряности или
взбитые сливки.

 

Екатерина

 

соус на основе творога (От года )

Ингредиенты:
2 ст.ложки творога
1 ст.ложка сметаны
1 ст.ложка натурального йогурта (кефира)
1 ст.ложка молока
сок половины лимона
соль по вкусу

Инструкции:
От 18 мес. Этим соусом можно заправлять тертую морковь, огурцы, которые можно подать очищенными от кожуры, порезанными на кружочки и уложенными на листе салата.

- Взбейте миксером или венчиком творог, сметану, молоко и йогурт. Добавьте соль по вкусу. Если вы приготовили этот соус загодя, его лучше держать в холодильнике.

- В уже приготовленный соус вы можете добавить 25 г "зеленого" сыра (рокфора или близких к нему). Предварительно разомните этот кусочек сыра вилкой. В соус следует добавить одну чайную ложку горчицы и чайную ложку оливкового масла.

- Сразу же все тщательно взбить миксером.

 

Екатерина

 
Майонез (домашний)

Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается - перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков), тогда посолите и приправьте лимонным соком.

Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.

Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.

Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.

 

1 2